Маринад для мяса в духовке

Маринад для мяса в духовке

Перед прочтением обязательно подпишитесь на наши новости ВКонтакте:
Подписаться

Вот как превратить постную говядину в нечто действительно особенное — используйте маринад для ростбифа с чесноком, чтобы придать мясу особый аромат, сочность и нежность. Маринованный ростбиф выходит из духовки с густой золотистой корочкой, розовой, невероятно сочной и полной аромата!

Маринованный ростбиф.

Используйте этот маринад для ростбифа из постной говядины, чтобы добавить ему аромат и сочность!

Вот что вам нужно. Ингредиенты в нем очень похожи на маринад для стейка. Это отличный вариант для говядины, потому что он добавляет пикантный вкус, не подавляя его, т.е. он дополняет и усиливает вкус говядины, а не полностью его заменяет.

Используйте этот рецепт для любого ростбифа из говядины.

Нежные, сочные, первоклассные отрубы из говядины — жаркое из ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (которое состоит из ребер без кости), вырезка, жаркое из корейки / жаркое из портерхауса. Это более дорогие, качественные нарезки, и на них будет потрачен маринад!
Нарезки медленного приготовления — грудинка, мясо и ребрышки. Это жесткие куски говядины, которые нужно медленно готовить, чтобы разрушить жесткие волокна.

Как это сделать.

Приготовление очень простое — сделать маринад, потушить овощи и обжарить на сильном огне (240°C), чтобы получить хорошую корочку, затем уменьшить до 180°С, чтобы закончить приготовление.

Наиболее важный шаг — дать говядине отдохнуть не менее 20 минут, в идеале 30 минут, чтобы соки снова втянулись в мясо. Если вы не дадите отдохнуть, мясные соки потекут повсюду, как только вы разрежете мясо, и у вас получится менее сочная говядина.

Как долго мариновать ростбиф?

Поскольку мы говорим о куске мяса, который несколько больше куриной грудки, наилучших результатов можно добиться, если мариновать в течение 2–3 дней. Все, что меньше 24 часов, лучше, чем совсем не мариновать, но это менее эффективно.

Как приготовить маринованный ростбиф.

beef-58065_640

Заключительные советы!

Достаньте говядину из холодильника за 1 час до запекания — ключ, чтобы немного убрать холод с сердцевины и обеспечить равномерное приготовление.

Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон — независимо от того, какой кусок говядины вы используете, нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон, чтобы получился максимально нежный кусочек. Вот схема, на которой показано, как разрезать волокна — просто посмотрите на направление волокон мяса и разрежьте их под углом 90°.

Начните с высокой, а затем убавьте — этот рецепт начинается с высокой температуры 240°C, чтобы корочка заработала, а затем заканчивается обжариванием при 180°C, пока мясо не станет идеально розовым и супер-сочным внутри.

Жареные овощи с маринованным ростбифом в черной неглубокой сковороде.

Подливка здесь необязательна — мы добавили говядине хороший аромат, поэтому она вам не нужна.

Но правда, отлично и без нее. Эта говядина такая сочная, что когда вы нарезаете ее, она буквально брызгает соком — даже после получаса отдыха.

Нарезанный маринованный ростбиф на блюде с жареными овощами, готовый к подаче.

Используйте этот маринад, чтобы превратить постный ростбиф в нечто особенное! Он придаст аромат, добавит сочности и сделает говядину нежной. Ключевой совет: внутренняя температура говядины повышается на 8°C во время отдыха, поэтому ее необходимо вынуть из духовки до желаемой внутренней температуры.

starter-4198752_640

Ингредиенты:

  • 1,5 кг постной говядины;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Маринад:

  • 3 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса;
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 1/4 стакана (60 мл) бальзамического уксуса;
  • 1/2 стакана (125 мл) соевого соуса;
  • 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла;
  • 1 столовая ложка белого сахара;
  • 2 ч.л. лукового порошка;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 2 ч.л. сушеного тимьяна;
  • 1 ч.л. сушеного розмарина.

Овощи (по желанию):

  • 3 картофелины, нарезанные кусочками по 5 см;
  • 4 очищенные моркови, нарезанные кусочками по 4 см;
  • соль и перец.

Соус (необязательно):

  • 4 столовые ложки (50 г) муки;
  • 2 1/2 стакана (625 мл) говяжьего бульона с низким содержанием соли;
  • 3/4 чайной ложки черного перца крупного помола.

Инструкции:

  • Смешайте ингредиенты маринада в большом пакете с застежкой-молнией.
  • Добавьте говядину и замаринуйте на 2 дня (минимум 24 часа, максимум 3 дня).

fillet-of-beef-2731970_640

Приготовление:

  • Выньте говядину из холодильника за 1 час до приготовления.
  • Разогрейте духовку до 240°C.
  • Перемешайте овощи в жидком маринаде для говядины, разложите в жаростойкой неглубокой сковороде, сверху выложите говядину.
    Сбрызните маслом и запекайте 20 минут.
  • Уменьшите температуру духовки до 180°C (вентилятор на 160°C), запекайте еще 35-40 минут или пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 44°C для средней прожарки.
  • Выложите говядину на тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут (внутренняя температура повысится до 52°C, что идеально для средней прожарки!).
  • При необходимости верните овощи в духовку, чтобы они немного подрумянились.
  • Перед подачей нарежьте говядину тонкими ломтиками. Подавайте жареные овощи и соус в сковороде или сделайте подливку!

Соус (по желанию):

  • Выньте овощи, оставьте подливу на сковороде. Снимите лишний жир с поверхности.
  • Поставьте на средний огонь на плиту. Добавьте муку и перемешивайте 1 минуту.
  • Медленно добавьте говяжий бульон, помешивая. При необходимости удалите комочки венчиком.
  • Тушите 2 минуты, пока не загустеет до консистенции соуса. При необходимости добавьте перец и соль. Подавайте с говядиной.
Ваш комментарий:

Внимание! Информация на сайте представлена исключительно в ознакомительных целях, не является призывом к действию. Перед применением любых рекомендаций обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Могут иметься противопоказания или индивидуальная непереносимость.
Свежее:

В Брянской области разрешили работать детским центрам

В школах и колледжах Ярославской области ввели свободное посещение

Белгородцев призвали приходить на вакцинацию от коронавируса к назначенному времени