Что добавить в котлеты для сочности

Эксперты поведали, как правильно делать котлеты дома и что нужно добавить, чтобы они получились сочными. Котлеты — это отличный вариант для обеда, а вместе с булочкой и листом салата — еще и для перекуса на работе или в школе, пишут «Питерские заметки».

В этой статье мы подробнее расскажем, как правильно готовить котлеты, а также дадим несколько рецептов.

Котлеты из свинины — общие принципы

Лучше готовить котлеты из самостоятельно сделанного фарша. Фарш будет абсолютно свежим, и вы будете точно знать, что положили в мясорубку. 

Лук традиционно добавляют в котлеты, но если он вам не нравится, вы можете использовать чеснок. Также принято добавлять булку, пропитанную молоком.

• Часто рекомендуется включать сырые овощи в число ингредиентов для свиных котлет: белая или цветная капуста, кабачки, картофель, морковь и так далее. 
• Существуют и другие «секретные материалы», которые сделают вкус рубленых свиных котлет более выразительным и в то же время впитают лишний жир. 

Овощи и хлеб необходимо пропустить через мясорубку вместе со свининой.

Яйцо лучше положить в фарш не целиком, а только желток, иначе котлеты будут жесткими. 

Хорошо положить зелень в котлеты из рубленой свинины. Вы можете нарезать ее или пропустить через мясорубку.

Рецепт 1. Свиные рубленые мясные котлеты с петрушкой

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Картофель — 300г
• Лук — 2 больших луковицы
• Чеснок — половина головы
• Яйцо — 2 штуки
• Сметана — 3-4 ложки
• Пшеничная крошка — треть буханки
• Петрушка — маленькая связка
• Панировочные сухари
• Соль, черный перец

Способ приготовления:

• Промыть свинину и порезать на кусочки. Очистить лук, чеснок и картофель.
• Пропустить свинину через мясорубку с луком, картофелем, чесноком и хлебной крошкой. Взбить яйцо в миску со сметаной. Сначала промойте петрушку в миске, затем проточной водой и мелко нарежьте. 
• Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

Сформируйте котлеты из рубленого мяса, обваляйте их в сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон до готовности (около 10 минут).

Рецепт 2. Острые рубленые свиные котлеты

Ингредиенты:

• Нежирная свинина — 1 килограмм
• Картофель — 3 больших клубня
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Сыр — 200 г
• Яйцо — 2 штуки
• Соль, черный и белый перец, свежемолотый, орегано, розмарин — по вкусу

Способ приготовления:

• Вымойте мясо и порежьте на кусочки. Почистите чеснок и картофель и нарежьте при необходимости. Все это пропустите через мясорубку в произвольном порядке.
• Добавьте 2 желтка и один белок к рубленому мясу (второй можно использовать для приготовления другого блюда). Мелко натрите сыр и насыпьте туда же. Добавьте соль, перец, зелень и тщательно перемешайте.
• Сформируйте маленькие котлеты из рубленого мяса и обжарьте их на сковороде с маслом с обеих сторон до готовности.

Рецепт 3. Мясные котлеты из свинины с овощами

Этот вариант котлет включает в себя относительно большое количество растительных ингредиентов не ради экономии, а потому, что они дают котлетам уникальный букет вкусов, избавляют от лишнего жира и повышают ценность для человеческого организма. 

Даже если вы считаете, что в котлеты не должно входить ничего, кроме мяса, булки и лука, попробуйте: вкус очень оригинальный.

Ингредиенты:

• Свинина с жиром — полкило
• Картофель — 2 маленьких клубня
• Морковь — 1 маленькая
• Сладкий перец, красный будет лучше — 1 большой или 2-3 маленьких
• Консервированная кукуруза (по желанию) — 3-4 столовые ложки
• Яйца — 2 штуки
• Сметана 15% жирности — 2 столовые ложки
• Панировочные сухари, растительное масло — для жарки
• Соль, сладкая паприка — по вкусу

Способ приготовления:

• Промыть и нарезать свинину и перец. Очистите картофель и морковь и нарежьте их тоже.
• Через мясорубку прокручивайте мясо и овощи, кроме кукурузы. В фарш добавить соль и паприку, два желтка и один белок, сметану и кукурузу. Все тщательно перемешать. 
• Сформируйте продолговатые котлеты. Взбейте оставшийся белок. Окуните каждую котлету в белок, затем панируйте в сухарях и поставьте на горячую сковороду. Жарить на слабом огне с обеих сторон до готовности.

Рецепт 4. Грибные свиные котлеты

Ингредиенты:

• Свинина — 700 г
• Пшеничная булочка (крошка) — треть буханки
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 1 средняя или большая (по вкусу) луковица
• Шампиньоны (вы можете предпочесть вешенки) — 300 г
• Яйцо — 2 желтка
• Морковь — 1 маленький корнеплод
• Молоко — 2/3 стакана
• Растительное масло
• Соль, перец, зелень (тимьян, петрушка, сушеный укроп)

Способ приготовления:

• Замочить хлебную крошку в молоке. Измельчить лук можно с помощью блендера. Грибы помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Жарить грибы с луком и морковью на растительном масле до готовности. 
• Промойте мясо, порежьте и пропустите через мясорубку. Выдавите хлеб и разотрите с помощью мясорубки или блендера. 
• Смешайте свинину, хлеб, грибы с овощами и яичные желтки. Посолите, добавьте перец и высушенные пряные травы, потерев их между пальцами. 

Если фарш слишком крутой, добавьте немного молока.

• Сформируйте котлеты из полученной массы и обжарьте их на сковороде до готовности.

Рецепт 5. Котлеты из свинины с морковью

Ингредиенты:

• Свинина с жиром — 700 г
• Морковь — 1 корнеплод среднего размера
• Манная каша — полчашки
• Яйцо — 2 штуки
• Печень свиная или говяжья (можно взять печень птицы) — 200 г
• Соль, черный перец, сухая пряная зелень по вкусу
• Масло для жарки котлет

Способ приготовления:

• Вырежьте жир из кусочка мяса и отложите в сторону. Очистите морковь. Нарежьте овощи, печень и мясо на кусочки для мясорубки и измельчите в ней с помощью крупноячеистой решетки. 
• Взбейте яйца и влейте в мясо. Налейте в мясной фарш манную крупу, соль, перец и зелень, очень тщательно перемешайте, чтобы манная крупа не смялась, и оставьте на полчаса.
• Тем временем нарежьте жир на очень маленькие кубики и смешайте с мясным фаршем.
• Сформируйте котлеты среднего размера и обжарьте на сковороде с маслом.