Что добавить в котлеты для сочности

Эксперты поведали, как правильно делать котлеты дома и что нужно добавить, чтобы они получились сочными. Котлеты - это отличный вариант для обеда, а вместе с булочкой и листом салата - еще и для перекуса на работе или в школе, пишут "Питерские заметки".

В этой статье мы подробнее расскажем, как правильно готовить котлеты, а также дадим несколько рецептов.

Котлеты из свинины - общие принципы

Лучше готовить котлеты из самостоятельно сделанного фарша. Фарш будет абсолютно свежим, и вы будете точно знать, что положили в мясорубку. 



Лук традиционно добавляют в котлеты, но если он вам не нравится, вы можете использовать чеснок. Также принято добавлять булку, пропитанную молоком.

• Часто рекомендуется включать сырые овощи в число ингредиентов для свиных котлет: белая или цветная капуста, кабачки, картофель, морковь и так далее. 



• Существуют и другие «секретные материалы», которые сделают вкус рубленых свиных котлет более выразительным и в то же время впитают лишний жир. 

Овощи и хлеб необходимо пропустить через мясорубку вместе со свининой.

Яйцо лучше положить в фарш не целиком, а только желток, иначе котлеты будут жесткими. 

Хорошо положить зелень в котлеты из рубленой свинины. Вы можете нарезать ее или пропустить через мясорубку.

Рецепт 1. Свиные рубленые мясные котлеты с петрушкой

Ингредиенты:

• Свинина - 1 кг



• Картофель - 300г



• Лук - 2 больших луковицы



• Чеснок - половина головы



• Яйцо - 2 штуки



• Сметана - 3-4 ложки



• Пшеничная крошка - треть буханки



• Петрушка - маленькая связка



• Панировочные сухари



• Соль, черный перец

Способ приготовления:

• Промыть свинину и порезать на кусочки. Очистить лук, чеснок и картофель.



• Пропустить свинину через мясорубку с луком, картофелем, чесноком и хлебной крошкой. Взбить яйцо в миску со сметаной. Сначала промойте петрушку в миске, затем проточной водой и мелко нарежьте. 



• Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

Сформируйте котлеты из рубленого мяса, обваляйте их в сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон до готовности (около 10 минут).

Рецепт 2. Острые рубленые свиные котлеты

Ингредиенты:

• Нежирная свинина - 1 килограмм



• Картофель - 3 больших клубня



• Чеснок - 5-6 зубчиков



• Сыр - 200 г



• Яйцо - 2 штуки



• Соль, черный и белый перец, свежемолотый, орегано, розмарин - по вкусу

Способ приготовления:

• Вымойте мясо и порежьте на кусочки. Почистите чеснок и картофель и нарежьте при необходимости. Все это пропустите через мясорубку в произвольном порядке.



• Добавьте 2 желтка и один белок к рубленому мясу (второй можно использовать для приготовления другого блюда). Мелко натрите сыр и насыпьте туда же. Добавьте соль, перец, зелень и тщательно перемешайте.



• Сформируйте маленькие котлеты из рубленого мяса и обжарьте их на сковороде с маслом с обеих сторон до готовности.

Рецепт 3. Мясные котлеты из свинины с овощами

Этот вариант котлет включает в себя относительно большое количество растительных ингредиентов не ради экономии, а потому, что они дают котлетам уникальный букет вкусов, избавляют от лишнего жира и повышают ценность для человеческого организма. 

Даже если вы считаете, что в котлеты не должно входить ничего, кроме мяса, булки и лука, попробуйте: вкус очень оригинальный.

Ингредиенты:

• Свинина с жиром - полкило



• Картофель - 2 маленьких клубня



• Морковь - 1 маленькая



• Сладкий перец, красный будет лучше - 1 большой или 2-3 маленьких



• Консервированная кукуруза (по желанию) - 3-4 столовые ложки



• Яйца - 2 штуки



• Сметана 15% жирности - 2 столовые ложки



• Панировочные сухари, растительное масло - для жарки



• Соль, сладкая паприка - по вкусу

Способ приготовления:

• Промыть и нарезать свинину и перец. Очистите картофель и морковь и нарежьте их тоже.



• Через мясорубку прокручивайте мясо и овощи, кроме кукурузы. В фарш добавить соль и паприку, два желтка и один белок, сметану и кукурузу. Все тщательно перемешать. 



• Сформируйте продолговатые котлеты. Взбейте оставшийся белок. Окуните каждую котлету в белок, затем панируйте в сухарях и поставьте на горячую сковороду. Жарить на слабом огне с обеих сторон до готовности.

Рецепт 4. Грибные свиные котлеты



Ингредиенты:

• Свинина - 700 г



• Пшеничная булочка (крошка) - треть буханки



• Чеснок - 2 зубчика



• Лук - 1 средняя или большая (по вкусу) луковица



• Шампиньоны (вы можете предпочесть вешенки) - 300 г



• Яйцо - 2 желтка



• Морковь - 1 маленький корнеплод



• Молоко - 2/3 стакана



• Растительное масло



• Соль, перец, зелень (тимьян, петрушка, сушеный укроп)

Способ приготовления:

• Замочить хлебную крошку в молоке. Измельчить лук можно с помощью блендера. Грибы помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Жарить грибы с луком и морковью на растительном масле до готовности. 



• Промойте мясо, порежьте и пропустите через мясорубку. Выдавите хлеб и разотрите с помощью мясорубки или блендера. 



• Смешайте свинину, хлеб, грибы с овощами и яичные желтки. Посолите, добавьте перец и высушенные пряные травы, потерев их между пальцами. 

Если фарш слишком крутой, добавьте немного молока.

• Сформируйте котлеты из полученной массы и обжарьте их на сковороде до готовности.

Рецепт 5. Котлеты из свинины с морковью

Ингредиенты:

• Свинина с жиром - 700 г



• Морковь - 1 корнеплод среднего размера



• Манная каша - полчашки



• Яйцо - 2 штуки



• Печень свиная или говяжья (можно взять печень птицы) - 200 г



• Соль, черный перец, сухая пряная зелень по вкусу



• Масло для жарки котлет

Способ приготовления:

• Вырежьте жир из кусочка мяса и отложите в сторону. Очистите морковь. Нарежьте овощи, печень и мясо на кусочки для мясорубки и измельчите в ней с помощью крупноячеистой решетки. 



• Взбейте яйца и влейте в мясо. Налейте в мясной фарш манную крупу, соль, перец и зелень, очень тщательно перемешайте, чтобы манная крупа не смялась, и оставьте на полчаса.



• Тем временем нарежьте жир на очень маленькие кубики и смешайте с мясным фаршем.



• Сформируйте котлеты среднего размера и обжарьте на сковороде с маслом.